青贮粉碎秸秆打捆机包膜机
 

  白灵菇采后3~6天,菇体内的水分会大量散失,菌褶变褐,风味变劣,商品价值大幅度下降。故延长产品的保鲜时间,是适应市场需求和提高效益的重要途径。

  白灵菇贮藏的最适温度为-0.5~0.5℃。温度过高会加快色变或衰老,甚至腐烂;过低又会造成冷害或冻害。贮藏环境的空气相对湿度以95%~100%为宜。低氧气或高二氧化碳浓度的环境有利于白灵菇的保鲜。

  采后及时用0.01%~0.02%山梨酸钾、苯甲酸钠或0.1%~0.5%焦亚硫酸钠漂洗5~6分钟。将经过分级、修整、处理后的鲜菇放入塑料筐中,及时移入0~1℃的冷库中充分预冷,一般以15~20小时为宜。将白灵菇用食品纸包装后,放入内衬聚氯乙烯(PVC)保鲜袋的塑料周转筐、泡沫箱或纸箱内,扎紧袋口,双层袋的贮藏效果好于单层袋,每箱以5~10千克为宜。在0℃左右的条件下,可贮藏50~60天,无开伞、发霉、褐变等现象,风味也无明显变化。

  阿魏菇采收后由于自身的生理活动和组织架构上的特性,很容易发生衰变。采收后的鲜菇含水量高,组织非常柔嫩,各种代谢活动比较强烈,呼吸旺盛,因而体内营养物质消耗快。特别是阿魏菇体内的多酚氧化酶非常活跃,这是阿魏菇变色的主要原因。

  1、气调保鲜:一般都会采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10%~15%二氧化碳浓度,可使阿魏菇在4天内保持洁白、新鲜。

  2、冷藏保鲜:保持温度0~3℃,相对湿度90%~95%最为适宜,温度过低易产生冷害,过高菇体易变色萎缩。

  3、速冻保鲜:速冻保鲜是在30~40min内,将阿魏菇由常温速降至-30~-40℃,冻菇中心温度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,在此条件下可长期保持阿魏菇原有的品质和风味。

  4、休眠保鲜:采收后于25℃以上室内放置3~5h,使其旺盛呼吸,然后再于0℃左右的冷库中静置处理12h左右,20℃左右保鲜期约为4~5天。

  5、缸藏保鲜:在洗净的缸底放3~4cm深的冷水,上设木架,将阿魏菇放在缸内,可将缸口封严,气温即使达到15~16℃,也可保藏7天左右。

  6、化学保鲜:可采用食盐保鲜法、焦亚硫酸钠保鲜法、柠檬酸保鲜法、半胱氨酸保鲜法、氯化钠和氯化钙混合液保鲜法。

  7、植物激素保鲜:可选用的激素有,矮壮素、24-D、青鲜素(MH)、吲哚乙酸、奈乙酸、比久(N-二甲胺基琥珀酰胺)。

  9、辐射保鲜:以60Co-射线照射阿魏菇,保鲜贮藏期可达30天左右。

  蘑菇采后呼吸作用旺盛,在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏,只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存,但营养价值下降,加工处理不及时也会导致非常严重损失。因此,采后贮运销售及加工前需采取一定的措施,以防蘑菇品质下降。

  蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度,蘑菇的失水与黑柄和开伞有关,用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变,控制在2~4%的氧和5~10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性,防止酶促褐变;贮运中应避免用金属容器装菇,以防产生非酶促褐变。

  (1)自发气调:将蘑菇装在0.04~0.06毫米厚的聚乙烯袋中,通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大,一般以可盛装容量2~4斤为宜,在0℃下5天品质保持不变。

  (2)充二氧化碳:将蘑菇装在0.04-0.06毫米厚的聚乙烯袋中,充入氮气和二氧化碳,并使其分别保持在2~4%和5~10%,在0℃下可抑制开伞和褐变。

  在运输中加冰块使菇体降温,在包装容器内垫一层塑料膜,底部放4~6厘米厚的碎冰,在中部放置冰袋,四周放置蘑菇,装八成满时将四周薄膜向内折叠,膜上再盖厚约5厘米的碎冰,最后加盖运输。

  在洗净的缸底部放3~4厘米深的冷水,上设木架,将蘑菇码在其上,然后用塑料薄膜封口,置于低温下贮藏。

  (1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟,可起预冷和防止褐变的作用,沥干水分进行贮藏。若盐水洗后,再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏,效果更好。沥干,装入塑料袋中冷藏。

  (2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物,再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时,清水洗净后,沥干贮藏,有很好护色作用。

  射线辐照可防止鲜蘑菇变色,抑制呼吸和开伞,使用剂量为200~300拉德。

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